Рабатызаваныя вытворчыя лініі ліквідуюць неабходнасць у пярэдніх або задніх вытворчых лініях, тым самым значна зніжаючы выдаткі на працоўную сілу.
Sweetgreen рыхтуецца адкрыць два рэстараны, абсталяваныя аўтаматызаванай вытворчай лініяй Infinite Kitchen. З моманту набыцця ў 2021 годзе кампаніі Spyce, двухагрэгатнай канцэпцыі хуткага штодзённага харчавання, абсталяванай рабатызаванай сістэмай, кампанія працуе над тым, каб вызначыць, калі і дзе выкарыстоўваць інструмент, які выкарыстоўвае канвеерныя стужкі для дакладнага дазавання порцый інгрэдыентаў.
Першая крама з аўтаматызаванымі вытворчымі лініямі адкрыецца ў сераду ў Нейпервіле, штат Ілінойс. Другая Infinity Kitchen, як чакаецца, адкрыецца пазней у гэтым годзе. Гэта будзе мадэрнізацыя існуючага рэстарана, якая дапаможа кампаніі зразумець, як лепш інтэграваць сістэму ў існуючыя аб'екты ў будучыні.
«Мы лічым, што гэтая новая канцэпцыя, заснаваная на аўтаматызацыі, можа павысіць эфектыўнасць, што дазволіць нам хутчэй развівацца і дасягаць большага прыбытку», — сказаў генеральны дырэктар Джонатан Найман падчас абмеркавання прыбыткаў кампаніі за першы квартал. «Пакуль мы ўсё яшчэ тэстуем і вучымся, мы чакаем, што Infinite Kitchen будзе ўсё больш інтэгравацца ў наш канвеер».
Рабатызаваная вытворчая лінія будзе падрыхтоўваць 100% заказаў, што ліквідуе неабходнасць у вытворчых лініях пярэдняй і задняй часткі. Каля паловы зменнай працоўнай сілы ў рэстаранах Sweetgreen працуе ў вытворчасці або зборцы, а гэта значыць, што сістэма вызваліць персанал, каб ён мог засяродзіцца на абслугоўванні кліентаў.
Чакаецца, што Infinite Kitchen забяспечыць значны рост магутнасцей, што, па словах Немана, было «ў цэнтры ўвагі» Sweetgreen на працягу апошніх шасці месяцаў. Паляпшэнне штата і рабочай сілы, палепшаныя навучальныя матэрыялы і новая структура кіраўніцтва, якая выключае кіраўнікоў сярэдняга звяна, павялічылі хуткасць абслугоўвання. Новыя фарматы, у тым ліку першыя крамы на вуліцы, якія адкрыліся ў мінулым годзе, таксама павялічылі прапускную здольнасць.
«Па меры паляпшэння ўзроўню персаналу і ўмоў працы мы сапраўды сканцэнтраваны на павелічэнні лімітаў нашых лічбавых вытворчых ліній», — сказаў Німан. «Нам удалося павялічыць магутнасць на 20 працэнтаў па ўсім аўтапарку, што азначала, што мы абслугоўвалі на 20 працэнтаў больш людзей».
Кампанія таксама працуе над павелічэннем хуткасці абслугоўвання на перадавой, паколькі свет зноў адкрываецца і ўсё больш кліентаў вяртаюцца ў рэстараны.
«На перадавой назіраецца велізарны рост, і мы таксама вельмі сканцэнтраваны на павелічэнні магутнасцей на перадавой», — сказаў Німан. «Тыя кліенты, якія пачынаюць сваю кар'еру ў нашых рэстаранах, звычайна ўваходзяць у нашу лічбавую экасістэму і становяцца для нас вельмі каштоўнымі кліентамі».
З гэтай мэтай кампанія нядаўна запусціла Sweetpass, сваю першую за два гады праграму лаяльнасці. Удзельнікі атрымліваюць доступ да спецыяльна адабраных узнагарод і выпрабаванняў, а таксама магчымасць зарабляць новыя стравы ў меню і тавары абмежаванай серыі. Двухузроўневы план таксама ўключае Sweetpass+, штомесячную падпіску коштам 10 долараў, якая ўзнагароджвае лаяльных карыстальнікаў зніжкай у памеры 3 долараў на штодзённыя заказы Sweetgreen, прыярытэтнай падтрымкай кліентаў, перавагамі дастаўкі, раннім доступам да тавараў і іншымі эксклюзіўнымі функцыямі.
«Наш запуск прайшоў вельмі добра і атрымаў выдатны водгук», — сказаў Німан. «Мы лічым, што гэтая праграма мае патэнцыял павялічыць прыбытак не толькі за кошт абмежаванага базавага ўзносу, але і за кошт паступовага пашырэння нашай кліенцкай базы».
Ён сказаў, што Sweetgreen праявіла вялікую цікавасць як да бясплатнай, так і да платнай версіі, абедзве з якіх дазваляюць шырока наладжваць і мець індывідуальныя перавагі.
«Спосаб, якім мы яго стварылі, даў нам шмат магчымасцей для персаналізацыі», — сказаў ён. «Мы можам вельмі эфектыўна выдаткоўваць грошы на маркетынг і рэкламу, а таксама на тое, як павялічыць частату гасцей, не звяртаючыся да універсальных мер».
Лічбавыя продажы склалі 61% ад даходу Sweetgreen у першым квартале, прычым каля дзвюх трацін продажаў прыпадае на прамыя каналы брэнда. Паскарэнне ўкаранення лічбавых тэхналогій забяспечыла ўдалы квартал, пры якім Sweetgreen атрымала высокія даходы і скараціла страты. Вынікі даюць Neman упэўненасць у здольнасці кампаніі ўпершыню стаць прыбытковай да 2024 года.
Продажы ў першым квартале выраслі на 22% да 125,1 мільёна долараў, а продажы ў тых жа крамах павялічыліся на 5%. Параўнальны рост уключаў павелічэнне аб'ёмаў транзакцый на 2% і быў абумоўлены павышэннем цэн у меню на 3%, уведзеным у студзені. Выручка кампаніі ад продажу прадуктаў з магчымасцю куплі ў аўтаномным рэжыме (AUV) павялічылася да 2,9 мільёна долараў з 2,8 мільёна долараў у першым квартале 2022 года.
Рэнтабельнасць рэстаранаў засталася адносна стабільнай на ўзроўні 14%, што ніжэй за 13% год таму. Скарэкціраваная страта па EBITDA за квартал склала 6,7 мільёна долараў, што ніжэй за 17 мільёнаў долараў у першым квартале 2022 года. Без уліку ўплыву падатковага крэдыту на супрацоўнікаў паводле Закона CARES, рэнтабельнасць рэстаранаў склала б 12%, а скарэкціраваная страта па EBITDA — 13,6 мільёна долараў.
Выдаткі на прадукты харчавання, напоі і ўпакоўку склалі 28% ад даходу за квартал і былі на 200 базавых пунктаў вышэй, чым у 2022 годзе. Павелічэнне звязана з парушэннямі ўпакоўкі, з якімі кампанія сутыкнулася раней у гэтым годзе. Выдаткі на аплату працы і звязаныя з імі выдаткі склалі 31% ад даходу, што на 200 базавых пунктаў менш, чым за аналагічны перыяд мінулага года.
Агульныя і адміністрацыйныя выдаткі Sweetgreen за квартал склалі 34,98 мільёна долараў, што на 15,3 мільёна долараў менш, чым у папярэднім годзе, з-за зніжэння выдаткаў на кампенсацыю на аснове акцый на 7,9 мільёна долараў, зніжэння на 5,1 мільёна долараў выплат, звязаных з падатковай льготай на ўтрыманне супрацоўнікаў, а таксама заробкаў і льгот кіраўнікоў.
Больш нізкія выдаткі ў спалучэнні з больш высокім прыбыткам рэстаранаў дапамаглі Sweetgreen скараціць страты да 33,7 мільёна долараў з 49,7 мільёна долараў год таму.
Акрамя аптымізацыі структуры кіраўніцтва, кампанія раней у гэтым годзе абвясціла аб прыняцці мер па кіраванні выдаткамі, скараціўшы выдаткі цэнтра падтрымкі са 108 мільёнаў долараў у 2022 годзе да 98 мільёнаў долараў у 2023 годзе. «Neman» чакае, што выдаткі цэнтра падтрымкі ў працэнтах ад даходу вырастуць на 16-17% за ўвесь год у параўнанні з 30% у 2019 годзе.
«Няма сумненняў, што далейшае паляпшэнне аперацыйнай эфектыўнасці нашага цэнтра падтрымкі з'яўляецца галоўным прыярытэтам для нашай кіраўнічай каманды», — сказаў ён. «Мы будзем працягваць развіваць цэнтр падтрымкі толькі ў тым выпадку, калі далейшыя інвестыцыі прынясуць адчувальную аддачу ад капіталу».
«Sweetgreen» таксама абрала больш дысцыплінаваны падыход да пашырэння сваёй прысутнасці, адкрываючы новыя крамы радзей і робячы акцэнт на «якасці, а не на колькасці» пры выхадзе на новыя рынкі. Кампанія плануе адкрыць 30-35 новых крам у гэтым годзе ў параўнанні з 39 крамамі, адкрытымі ў 2022 годзе. У першым квартале кампанія адкрыла 12 рэстаранаў і закрыла тры, завяршыўшы квартал з агульнай колькасцю 195 крам. Фінансавы дырэктар Мітч Рэбек сказаў, што ўсе закрытыя крамы маюць сумежныя крамы, якія забяспечваюць «лепшы вопыт для кліентаў і членаў каманды», што дазваляе «Sweetgreen» атрымліваць выгаду, пераносячы продажы з адной крамы ў іншую.
Акрамя скарачэння выдаткаў і больш асцярожнага падыходу да росту, Sweetgreen разглядае сваю праграму лаяльнасці як каталізатар павелічэння продажаў і дасягнення прыбытковасці. Яшчэ адзін каталізатар — прапанова больш шырокага меню.
Кароткая судовая спрэчка з Chipotle Mexican Grill не паменшыла аптымізму Німана адносна апошняга меню брэнда. Усяго праз некалькі дзён пасля таго, як кампанія выпусціла міску Chipotle Chicken Burrito Bowl, якая рэкламавалася як першая міска без гародніны, Chipotle падала ў суд, абвінаваціўшы сетку салатаў у парушэнні аўтарскіх правоў. Канкурэнты, якія займаліся хуткім продажам, хутка заключылі здзелку, і Sweetgreen змяніла назву прадукту на Chicken + Chipotle Pepper Bowl.
Нават пасля рэбрэндынгу, бурыта-боўл усё роўна перасягнуў мэты па прыцягненні кліентаў і стаў адным з пяці найлепшых прадуктаў Sweetgreen.
Німан заявіў, што ў кампаніі ёсць «надзейны план меню», які ўключае тэставанне больш карысных збожжавых і бялкоў, а таксама партнёрства з уплывовымі шэф-кухарамі. Яшчэ адна вобласць, на якой варта звярнуць увагу, — гэта сучасныя насадкі. Нядаўна брэнд выпусціў хумус у якасці гарніру да факачы. Кампанія таксама пашырыла свой асартымент напояў новымі карыснымі газіроўкамі і дадала ў сваё меню дэсертаў новы шакаладны дэсерт.
«Хоць гэта толькі пачатак, мы ўжо бачым павелічэнне прэмій амаль на 25% за першыя тры тыдні пасля запуску», — сказаў Нэман. «Мы лічым, што магчымасці для атрымання прыбытку створаць яшчэ адну значную магчымасць для Sweetgreen у бліжэйшыя гады».
Пяціразовая штотыднёвая электронная рассылка, якая будзе інфармаваць вас аб апошніх навінах галіны і навінках на сайце.