НОРТ-КАНТАН, штат Агаё. Калі вы хочаце быць тым самым дзіцем у краме цукерак, вашы мары могуць спраўдзіцца.
Менавіта тады Fannie Mae прапанавала экскурсію па сваёй вытворчай вытворчасці ў Норт-Кантоне, і Вілі Вонка, як Вілі Вонка, зазірнуў у свае цудоўныя аперацыі.
У пэўным сэнсе, шакалад — гэта кустарная прамысловасць на паўночным усходзе Агаё, ад даўно ўлюбёнай крамы Malley's да сямейных крамаў, такіх як Sweet Designs Chocolatier у Лэйквудзе.
Аднак, калі вы хочаце ўбачыць вялікую шакаладную фабрыку ў дзеянні, адпраўляйцеся на мяжу акругі Старк-Саміт. Для вытворчасці і ўпакоўкі шакаладу на фабрыцы плошчай 220 000 квадратных футаў патрабуецца каля 400 супрацоўнікаў. Дырэктар па брэнду Джэніфер Пітэрсан і віцэ-прэзідэнт і генеральны менеджар Рык Фосалі кажуць, што іх праца дапамагла кампаніі стаць самай хуткарослай кампаніяй па вытворчасці прэміяльнага шакаладу ў Злучаных Штатах.
Гісторыя Fannie May налічвае крыху больш за 100 гадоў. Цяпер яна схаваная ў цені аэрапорта Акрон-Кантон, усяго за некалькі хвілін адсюль, і эфектыўна вырабляе шырокі асартымент прадукцыі. Пакуль працуе канвеер, тысячы цукерак пакрываюцца шакаладам, і прымаюцца розныя меры кантролю якасці. Адзінае, чаго не хапае, — гэта Верукі Солт і яе адносін.
Генры Тэлер Арчыбальд адкрыў першую краму Fannie May у Чыкага ў 1920 годзе. За гады свайго існавання кампанія некалькі разоў прадавала свае пазіцыі, у тым ліку 1-800-Flowers, перш чым у 2017 годзе была набыта Ferrero, міжнародным кангламератам, якому належаць Nutella, Ferrero, Rocher і іншыя. Гэта трэцяя па велічыні шакаладная кампанія ў свеце.
Крама ў Норт-Кантоне (без крамы, прылаўка і паліц з цукеркамі не было б шакаладнага бізнесу, праўда?) нядаўна была адрамантавана.
«Неверагодна, што наш трафік расце з кожным годам на працягу апошніх трох гадоў», — сказаў Фосалі. «Яго забралі на пачатку пандэміі Covid — ці можаце вы адчыніць дзверы, ці можаце вы адчыніць дзверы? — але з таго часу, калі паглядзець на лічбы ў рознічных крамах, яны проста неверагодныя».
Па фабрыцы разносіцца лёгкі, злёгку салодкі водар, бо рабочыя старанна наведваюць зборачныя лініі і ўпаковачныя станцыі. Але перш чым любы з гэтых шакаладных цукерак ператворыцца ў гатовы да ўжывання тварог, ён паступае на фабрыку ў вадкім выглядзе.
Фірмовыя сумесі ад пастаўшчыкоў дастаўляюцца пры тэмпературы каля 115 градусаў на грузавіках, загружаных цыстэрнамі грузападымальнасцю ад 40 000 да 45 000 фунтаў. Шланг падлучаны ад рэзервуара да ўваходнага клапана. У адпаведнасці са строгімі пратаколамі бяспекі харчовых прадуктаў гэтыя клапаны заўсёды застаюцца зачыненымі, калі толькі шакалад не працякае.
У адным пакоі знаходзіцца 10 рэзервуараў, падобных да піваварных ферментараў, кожны з якіх змяшчае да 50 000 фунтаў вадкага шакаладу. Іншая зала можа змясціць да 300 000 чалавек. Астатнія рэзервуары могуць змясціць 200 000 рэзервуараў.
«Такім чынам, калі б мы хацелі запоўніць кожную бляшанку на нашай фабрыцы, мы б змясцілі мільён фунтаў шакаладу», — сказаў дырэктар па эксплуатацыі фабрыкі Вінс Грышабер.
Калі яны ўпершыню пачалі працаваць у кампаніі ў 1994 годзе, у Грышабера быў выраз твару «Я люблю Люсі», а Люсі і Этэль былі перагружаныя на зборачнай лініі.
«І, — сказаў ён, — ты не ведаеш таго, чаго ты не ведаеш. Ты бачыш усе гэтыя прылады. Ты думаеш: «Што здарылася?» Ты хутка зразумееш, што гэта не «Я люблю Люсі». Гэта сапраўдная аперацыя, сапраўдная машына, сапраўдная рэч. У сваёй галаве я збіраюся пайсці і абмакнуць у цукеркі. сцежка».
Возьмем, да прыкладу, папулярную камбінацыю закусак — смор. Сумесь зефіру і крекераў Грэма трапляе ў бункер і запаўняе зборачную лінію. Тры вытворчыя лініі працуюць паслядоўна, з двума 10-гадзіннымі зменамі ў дзень, апрацоўваючы 600 фунтаў у гадзіну.
«Мы раптам перайшлі ад адной лініі да «Нам трэба вырабляць як мага больш», — сказаў Грызабер пра даданне лініі год і тры месяцы таму. Бізнес ідзе добра, і кампанія разглядае магчымасць стварэння новай вытворчай лініі. Яны штогод перапрацоўваюць 7,5 мільёна фунтаў смаржкоў і звязаных з імі прадуктаў.
«Гэта тое, у чым мы вельмі добра, і сапраўды добра разбіраемся, і нашым кліентам падабаецца гэты прадукт», — сказаў ён.
На канвеернай стужцы секцыя вібруе, каб вытрасці занадта дробныя кавалкі. Яны прапускаюцца праз сіта і выкарыстоўваюцца паўторна ў іншых месцах, наколькі гэта магчыма. Вентылятар выдзімае пэўную колькасць шакаладу, каб пераканацца, што выкарыстоўваецца правільны працэнт.
Затым гэтыя фрагменты трапляюць у халадзільны тунэль пры тэмпературы 65 градусаў. Тэмпература крыху зніжаецца, перш чым зноў вярнулася да 65 градусаў. Гэты працэс з кантролем клімату надае шакаладу бляск і эластычнасць. Калі не дасягнуць патрэбнай тэмпературы, кажа ён, і могуць утварыцца крышталі цукру, альбо шакалад будзе выглядаць не так добра. Ён усё яшчэ мае той жа смак, але выглядае не так добра, дадаў ён.
«Людзі хочуць пераканацца, што на нашых піксі патрэбная колькасць пеканавых арэхаў», — сказаў Пітэрсан.
У фільме «Казіно» Сэм Ротштэйн, якога грае Роберт Дэ Ніра, хвалюецца з-за занадта вялікай колькасці чарніц у сваіх кексах. Тут рабочыя спрабуюць дасягнуць кансістэнцыі прадукту, хоць і не да хваравітага стану Ротштэйна, які злуецца, калі на яго кексах з'яўляецца некалькі чарніц, а калегі набіваюць іх.
Кантроль якасці і бяспека — найперш за ўсё. Рэнтгенаўскія прамяні выкарыстоўваюцца для таго, каб пераканацца ў адсутнасці старонніх прадметаў у цукерках. Адкрыты насок або адкрытая задняя частка абутку забароненыя. Любы чалавек, нават наведвальнік на паверсе, кожны раз, калі ён уваходзіць, павінен залазіць у пральную машыну з цёплай вадой. Завод зачыняецца на адзін тыдзень у годзе для дбайнай чысткі і праверкі абсталявання.
«Хуткі ўпакоўшчык» — гэта работнік, які прайшоў сапраўдны тэст на скрыню для працы. Люсі і Этэль тут не будуць.
«Якасць заўсёды пачынаецца з вытворцаў, а потым у вас ёсць падтрымка каманды па якасці, якая дапамагае гарантаваць бяспеку харчовых прадуктаў і прадукцыю найвышэйшай якасці», — сказаў Грышабер.
Грышабер працаваў з Fannie May на розных пасадах ужо тры дзесяцігоддзі, пачынаючы са школы.
«28 гадоў таму я жартаваў пра 22 кілаграмы», — сказаў ён. «Усе засмяяліся і сказалі: «Не, гэта сапраўды сур'ёзна».
«Я паспрабаваў іх своечасова. Адна з унікальных асаблівасцей нашай прадукцыі заключаецца ў тым, што, калі мы спрабуем яе, яна нам падабаецца».
Ён не чакаў, што гэта стане справай усяго яго жыцця. Разам з энтузіязмам ён атрымаў і некаторыя базавыя навуковыя веды. Напрыклад, ключавым з'яўляецца разуменне таго, як вільготнасць уплывае на працэсы і прадукты.
«Я закахаўся ў яе. Калі ты робіш цукеркі, калі ты выклікаеш усмешку на тварах людзей, цяжка не закахацца ў яе», — кажа Грышабер, які сцвярджае, што цёмныя піксі — мае асабістыя ўлюбёныя, і яны часта здымаюцца ў фільмах. У яго кабінеце была міска.
Каля 50 крамаў Fannie Mae размешчаны ў асноўным у раёне Чыкага. Кампанія сканцэнтравала свае рынкі на захадзе да Дэвенпорта, штат Аёва, на поўдні да Шампейна, штат Ілінойс, і на ўсходзе да Гуанчжоу.
Засяроджваючыся на масавым спажывецкім рынку, кампанія робіць акцэнт на трансфармацыі і перамяшчэнні. Па словах Пітэрсана і Фосалі, Fannie Mae прадае сваю прадукцыю ў Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, розных аптэках і іншых месцах.
Вытворчая пляцоўка ў Норт-Кантоне вырабляе і распаўсюджвае больш за 100 розных цукерак. Крама прадае як штучную прадукцыю, так і вырабленыя на заказ скрынкі.
«Калі вы прыязджаеце сюды, вы хочаце мець выбар. У кожнага свае перавагі, таму мы павінны даць людзям шырокі выбар, інакш гэта не спрацуе», — сказаў Фосалі.
Дзень удзячнасці кліентам пасля Чорнай пятніцы ў пачатку снежня — гэта перыяд велізарных распродажаў, як і Дзень святога Валянціна, які насамрэч доўжыцца тры дні — з 12 па 14 лютага, сказаў Пітэрсан.
Найбольш прадаваным прадуктам Fannie Mae па колькасці вырабленых і прададзеных фунтаў з'яўляецца S'mores. Веганскі зефір і хрумсткія сняданкі ў шакаладзе. Найбольш папулярным прадуктам у краме з'яўляюцца Pixies. Па словах Фосалі, сезонныя прапановы ўключаюць піксі з гарбузовым пірагом са спецыямі і шэсць варыянтаў заварнога яйкі.
Чысты шакалад без якіх-небудзь інгрэдыентаў захоўваецца каля года. Кажуць, што калі ў ім ёсць вяршкі, яго тэрмін прыдатнасці скарачаецца да 30-60 дзён.
Працэс вырабу вяршкоў пачаўся ў 1920-х гадах і падобны да сённяшняга, сказаў Пітэрсан, дадаўшы: «Насамрэч у вяршках няма вяршкоў. Гэта літаральна функцыя змешвання кампанентаў».
Іх прадукцыя адпавядае дэвізу: «Не рамантуй тое, што не зламалася».
Пабудаваны ў 1963 годзе, Mint Meltaways мае цэнтр мяты, пакрыты малочным шакаладам або зялёнымі пастэльнымі цукеркамі.
«Гэта называецца Meltaway, таму што тэмпература малочнага шакаладу і цукерак адрозніваецца, і пакрыццё растае на языку. Яно растае, і вы адчуваеце насычаны мятны смак», — кажа Пітэрсан.
Традыцыйныя цукеркі Fannie Mae's Buckeyes, легендарныя цукеркі з Агаё з начынкай з арахісавага масла і малочнага шакаладу, крыху ўнікальныя. Замест цвёрдага арахісавага масла выкарыстоўвайце арахісавы крэм.
Для аматараў шакаладу назва «Buckeyes» не абаронена аўтарскім правам, бо мае вельмі шырокае значэнне і шмат ужыванняў у параўнанні з назвай «Turtle». (Pixie — гэта прадукт, падобны на чарапаху, ад Fannie May.)
Трынідад, цэнтральны культавы прадукт з падсмажаных какосаў і шакаладных труфеляў, сёлета адзначае сваё 50-годдзе.
Уся аперацыя прадугледжвае спалучэнне аўтаматызацыі (зборачная лінія) і ўзаемадзеяння чалавека з машынай (ручная ўпакоўка скрынак). Бракуе толькі Люсі і сяброўкі Этэль, якая напаўняе ім раты шакаладам, кашулямі і капелюшамі.
ДА ТЭМЫ: Уладальнік шакаладнай крамы Sweet Designs адзначае 25 гадоў росту бізнесу ў эпоху Covid (фота, відэа)
Дзе: Fannie May знаходзіцца па адрасе 5353 Lauby Road, Greene. Ён знаходзіцца побач з аэрапортам Akron Canton і прыкладна ў 50 мілях ад цэнтра Кліўленда.
Экскурсіі з гідам: Бясплатныя экскурсіі з гідам даступныя з панядзелка па чацвер з 10:00 да 16:00. Для груп больш за 15 чалавек патрабуецца папярэдняе браніраванне. Экскурсіі прызначаны для груп дарослых і дзяцей. Яны доўжацца ад 30 да 45 хвілін у залежнасці ад групы. Яны пачынаюцца з кароткага відэа.
Гадзіны працы: панядзелак-чацвер з 9:00 да 17:00, пятніца і субота з 10:00 да 19:00, нядзеля з 11:00 да 17:00.
Я ўваходжу ў каманду «Жыццё і культура» на сайце cleveland.com і асвятляю тэмы, звязаныя з ежай, півам, віном і спортам. Калі вы хочаце паглядзець мой артыкул, вось каталог на сайце cleveland.com. Мы з Білам Уілсам з WTAM-1100 звычайна размаўляем пра ежу і напоі па чацвяргах а 8:20 раніцы. Твітэр: @mbona30.
Пачніце свае выхадныя і падпішыцеся на штотыднёвую рассылку Cleveland.com пад назвай «У CLE» — ваш найлепшы даведнік па найважнейшых рэчах, якія можна зрабіць у Вялікім Кліўлендзе. Яна прыйдзе ў вашу паштовую скрыню ў пятніцу раніцай — эксклюзіўны спіс спраў, прысвечаны найлепшым рэчам, якія можна зрабіць у гэтыя выхадныя. Рэстараны, музыка, фільмы, выканальніцкае мастацтва, хатнія забавы і многае іншае. Проста націсніце тут, каб падпісацца. Усе рассылкі cleveland.com бясплатныя.