ПАЎНОЧНЫ КАНТОН, Агаё.Калі вы хочаце быць славутым дзіцем у цукерні, вашы мары могуць спраўдзіцца.
Менавіта тады Fannie Mae прапанавала экскурсію на іх вытворчыя магутнасці ў Паўночным Кантоне, і Вілі Вонка зазірнуў у яго мілыя аперацыі, як Вілі Вонка.
У пэўным сэнсе, шакалад - гэта хатняя прамысловасць на паўночным усходзе Агаё, ад даўняга любімага Malley's да сямейных крам, такіх як Sweet Designs Chocolatier у Лейквудзе.
Аднак, калі вы хочаце ўбачыць вялікую шакаладную фабрыку ў дзеянні, адпраўляйцеся на мяжу акругі Старк-Саміт.Для вырабу і ўпакоўкі шакаладу патрабуецца каля 400 супрацоўнікаў на фабрыцы плошчай 220 000 квадратных футаў.Брэнд-дырэктар Джэніфер Петэрсан і віцэ-прэзідэнт і генеральны менеджэр Рык Фосалі кажуць, што іх праца дапамагла кампаніі стаць самай хуткарослай кампаніяй па вытворчасці шакаладу прэміум-класа ў ЗША.
Гісторыя Fannie May налічвае крыху больш за 100 гадоў.Зараз схаваны ў цені аэрапорта Акрон-Кантон, усяго ў некалькіх хвілінах язды, ён эфектыўна вырабляе шырокі асартымент прадукцыі.Па ходзе канвеера тысячы цукерак пакрываюцца шакаладам і прымаюцца розныя меры кантролю якасці.Адзінае, чаго не хапае, гэта Верука Солт і яе адносіны.
Генры Тэлер Арчыбальд адкрыў першую краму Fannie May у Чыкага ў 1920 годзе. За гэтыя гады кампанія прадавала некалькі разоў, у тым ліку 1-800-Flowers, перш чым у 2017 годзе была набыта Ferrero, міжнародным кангламератам, які валодае Nutella, Ferrero, Rocher і іншыя.Гэта трэцяя па велічыні шакаладная кампанія ў свеце.
Крама ў Паўночным Кантоне (у вас не было б шакаладнага бізнесу без крамы, прылаўка і паліц з цукеркамі, праўда?) была нядаўна адрамантавана.
«Гэта неверагодна, што наш трафік расце кожны год на працягу апошніх трох гадоў», - сказаў Фоссали."Яго забралі ў пачатку Covid - вы можаце адкрыць дзверы, вы можаце адкрыць дзверы - але з таго часу, калі вы паглядзіце на лічбы ў рознічных крамах, яны былі неверагоднымі".
Мяккі, злёгку салодкі водар лунае па фабрыцы, калі рабочыя старанна наведваюць зборачныя лініі і ўпаковачныя станцыі.Але перш чым любы з гэтых шакаладных цукерак ператворыцца ў гатовы да ўжывання тварог, ён паступае на завод у вадкім выглядзе.
Запатэнтаваныя сумесі ад пастаўшчыкоў дастаўляюцца пры тэмпературы каля 115 градусаў на грузавіках, загружаных цыстэрнамі ад 40 000 да 45 000 фунтаў.Шланг падключаецца ад бачка да ўваходнага клапана.У адпаведнасці са строгімі пратаколамі бяспекі харчовых прадуктаў, гэтыя клапаны заўсёды застаюцца зачыненымі, калі шакалад не выцякае.
У адным памяшканні ёсць 10 рэзервуараў, падобных на броварныя ферментеры, кожны з якіх змяшчае да 50 000 фунтаў вадкага шакаладу.Яшчэ адна зала ўмяшчае да 300 тысяч чалавек.Астатнія танкі ўмяшчаюць 200 тысяч танкаў.
«Такім чынам, калі б мы захацелі напоўніць кожную бляшанку на нашай фабрыцы, мы маглі б змясціць мільён фунтаў шакаладу», — сказаў дырэктар па вытворчасці фабрыкі Вінс Грышабер.
Калі яны толькі пачалі працаваць у кампаніі ў 1994 годзе, Грышабер меў выгляд «Я люблю Люсі», а Люсі і Этэль былі перагружаныя на канвееры.
«І, - сказаў ён, - вы не ведаеце, чаго не ведаеце.Вы бачыце ўсе гэтыя прылады.Вы думаеце: «Што здарылася?«Вы хутка выявіце, што гэта не «Я люблю Люсі».Гэта сапраўдная аперацыя, сапраўдная машына, сапраўдная рэч.У галаве я збіраюся пайсці і акунуцца ў цукеркі.шлях».
Узяць, да прыкладу, папулярнае спалучэнне закусак S'mores.Сумесь зефіру і крекеров Грэма паступае ў бункер і размяшчаецца на канвееры.Тры вытворчыя лініі працуюць паслядоўна, з дзвюма 10-гадзіннымі зменамі ў дзень, апрацоўваючы 600 фунтаў у гадзіну.
«Мы раптоўна перайшлі ад адной лініі да «Нам трэба вырабляць як мага больш», — сказаў Грызабер аб даданні лініі год і тры месяцы таму.Бізнес ідзе добра, і кампанія разглядае магчымасць стварэння новай вытворчай лініі.Штогод яны перапрацоўваюць 7,5 мільёнаў фунтаў смаржкоў і спадарожных прадуктаў.
"Гэта тое, у чым мы вельмі добрыя і вельмі добрыя, і нашы кліенты любяць гэты прадукт", - сказаў ён.
На канвеернай стужцы секцыя вібруе, вытрасаючы занадта малыя кавалкі.Іх прапускаюць праз сіта і максімальна паўторна выкарыстоўваюць у іншых месцах.Надзімалка выдзімае пэўную колькасць шакаладу, каб пераканацца, што выкарыстоўваецца правільны працэнт.
Затым гэтыя аскепкі трапляюць у астуджальны тунэль пры тэмпературы 65 градусаў.Тэмпература крыху ўпала, перш чым вярнуцца да 65 градусаў.Гэты кліматычны працэс надае шакаладу бляск і эластычнасць.Вы не дасягне патрэбнай тэмпературы, кажа ён, і могуць утварыцца крышталі цукру, або шакалад будзе выглядаць не так добра.Ён па-ранейшаму мае такі ж густ, але выглядае не так добра, дадаў ён.
«Людзі хочуць быць упэўненымі, што на нашых піксі ёсць патрэбная колькасць пекан», — сказаў Петэрсан.
У фільме «Казіно» Сэм Ротштэйн у выкананні Роберта Дэ Ніра перажывае, што ў яго кексах занадта шмат чарніц.Тут рабочыя спрабуюць дамагчыся кансістэнцыі прадукту, але не да хваравітага стану Ротштэйна, які злуецца, калі ў яго кексах ёсць некалькі чарніц, а калегі іх набіваюць.
Кантроль якасці і бяспека вышэй за ўсё.Каб пераканацца ў адсутнасці старонніх прадметаў у цукерцы, выкарыстоўваецца рэнтген.Абутак з адкрытым носам або спіной не дапускаецца.Любы чалавек, нават госць на падлозе, кожны раз, калі заходзіць, павінен залазіць у пральную машыну з цёплай вадой.Завод закрываецца на адзін тыдзень у год для дбайнай ачысткі і агляду абсталявання.
«Хуткі ўпакоўшчык» - гэта работнік, які здае сапраўдную праверку на тарцы.Люсі і Этэль тут не будзе.
«Якасць заўсёды пачынаецца з вытворцаў, а затым у вас ёсць падтрымка каманды якасці, каб дапамагчы забяспечыць бяспеку харчовых прадуктаў і прадукцыю найвышэйшай якасці», — сказаў Грышабер.
Грышабер працаваў з Фані Мэй на працягу трох дзесяцігоддзяў у розных ролях, пачынаючы са школы.
«28 гадоў таму я жартаваў пра 50 фунтаў», — сказаў ён.«Усе засмяяліся, і было: «Не, гэта сапраўды сур'ёзна».
«Я паспрабаваў іх своечасова.Адна з унікальных асаблівасцей нашай прадукцыі заключаецца ў тым, што, калі мы спрабуем нашы прадукты, мы атрымліваем асалоду ад іх».
Ён не чакаў, што гэта стане справай яго жыцця.Разам з яго энтузіязмам прыйшлі некаторыя базавыя навуковыя веды.Напрыклад, разуменне таго, як вільготнасць уплывае на працэсы і прадукты, з'яўляецца ключавым.
«Я закахаўся ў яе.Калі ты робіш цукеркі, калі ты выклікаеш усмешку на тварах людзей, у яе цяжка не закахацца», — кажа Грышабер, які кажа, што цёмныя піксі — мае асабістыя фаварыты і яны часта здымаюцца ў фільмах.у яго кабінеце стаяла міска.
Каля 50 крам Fannie Mae у асноўным размешчаны ў раёне Чыкага.Кампанія засяроджвае свае рынкі на захадзе ў Давенпорте, штат Аёва, на поўдні, у Шампейне, штат Ілінойс, і на ўсходзе, у Гуанчжоу.
Арыентуючыся на спажывецкі рынак масавай прадукцыі, кампанія робіць упор на трансфармацыю і пераезд.Fannie Mae прадае сваю прадукцыю ў Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, розных аптэках і іншых месцах, сказалі Петэрсан і Фосалі.
Вытворчыя магутнасці ў Паўночным Кантоне вырабляюць і распаўсюджваюць больш за 100 розных цукерак.У краме прадаюцца як штучныя вырабы, так і скрынкі на заказ.
«Калі прыязджаеш сюды, хочаш мець выбар.Ва ўсіх розныя перавагі, таму мы павінны даць людзям шырокі выбар, інакш нічога не атрымаецца», — сказаў Фоссалі.
Дзень удзячнасці кліентам пасля Чорнай пятніцы ў пачатку снежня - перыяд велізарных распродажаў, як і Дзень святога Валянціна, які фактычна доўжыцца тры дні - 12-14 лютага, сказаў Петэрсан.
Найбуйнейшым прадаўцом Fannie Mae у фунтах вытворчасці і продажу з'яўляецца S'mores.Веганскі зефір і хрумсткія кашы ў шакаладзе.Самы вялікі тавар у краме - Піксі.Сезонныя прапановы ўключаюць гарбузовы пірог са спецыямі і шэсць варыянтаў яек з заварным крэмам, сказаў Фоссалі.
Чысты шакалад без якіх-небудзь інгрэдыентаў захоўваецца каля года.Кажуць, што калі ў ім ёсць сліўкі, тэрмін яго дзеяння скарачаецца да 30-60 дзён.
Працэс вытворчасці вяршкоў пачаўся ў 1920-х гадах і падобны да сённяшняга, сказаў Петэрсан, дадаўшы: «У вяршках насамрэч няма вяршкоў.Гэта літаральна функцыя змешвання кампанентаў».
Іх прадукцыя адпавядае дэвізу: «Не рамантуй тое, што не зламана».
Пабудаваны ў 1963 годзе, Mint Meltaways мае мятны цэнтр, пакрыты малочным шакаладам або зялёнымі пастэльнымі цукеркамі.
«Гэта называецца Meltaway, таму што тэмпература малочнага шакаладу і цукерак розная, і налёт растае на вашым языку.Ён растае, і вы атрымліваеце інтэнсіўны мятны водар», - кажа Петэрсан.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, легендарныя цукеркі Агаё з арахісавай сметанковай начынкай і малочным шакаладам, трохі ўнікальныя.Выкарыстоўвайце крэм з арахісавага алею замест цвёрдага арахісавага алею.
Для аматараў шакаладу «Buckeyes» не з'яўляецца назвай, абароненым аўтарскім правам, таму што яна мае вельмі шырокае значэнне і шмат ужыванняў у параўнанні з «Turtle».(Pixie - падобны на чарапаху прадукт ад Fannie May.)
Трынідад, цэнтр смажаных какосаў і шакаладных труфеляў, святкуе сваё 50-годдзе ў гэтым годзе.
Уся аперацыя ўключае ў сябе камбінацыю аўтаматызацыі (зборачная лінія) і ўзаемадзеяння чалавека і машыны (спакаваныя скрыні ўручную).Адзінае, чаго не хапае, гэта Люсі і сяброўкі Этэль, якія набіваюць рот шакаладам, кашулямі і капелюшамі.
ЗВЯЗАНЫЯ: Уладальнік шакалацье Sweet Designs святкуе 25-годдзе росту бізнесу ў эпоху Covid (малюнкі, відэа)
Дзе: Fannie May знаходзіцца па адрасе 5353 Lauby Road, Greene.Ён знаходзіцца побач з аэрапортам Акрон Кантон і прыкладна ў 50 мілях ад цэнтра горада Кліўленд.
Экскурсіі: бясплатныя экскурсіі праводзяцца з панядзелка па чацвер з 10:00 да 16:00.Браніраванне патрабуецца для груп больш за 15 чалавек.Туры разлічаны на групы дарослых і дзяцей.Яны доўжацца ад 30 да 45 хвілін у залежнасці ад групы.Яны пачынаюцца з кароткага відэа.
Час працы: панядзелак-чацвер з 9.00 да 17.00, пятніца і субота з 10.00 да 19.00, нядзеля з 11.00 да 17.00.
Я з'яўляюся членам каманды "Жыццё і культура" на cleveland.com, асвятляю тэмы, звязаныя з ежай, півам, віном і спортам.Калі вы хочаце ўбачыць маю гісторыю, вось каталог на cleveland.com.Звычайна мы з Білам Уілсам з WTAM-1100 размаўляем пра ежу і напоі па чацвяргах у 8:20 раніцы.Twitter: @mbona30.
Пачніце выходныя і падпішыцеся на штотыднёвую электронную рассылку In CLE на Cleveland.com - ваш галоўны даведнік па самым важным справам у Вялікім Кліўлендзе.Ён прыйдзе ў вашу паштовую скрыню ў пятніцу раніцай - эксклюзіўны спіс спраў, прысвечаны лепшым справам, якія можна зрабіць у гэтыя выхадныя.Рэстараны, музыка, кіно, сцэнічнае мастацтва, хатнія забавы і многае іншае.Проста націсніце тут, каб падпісацца.Усе інфармацыйныя бюлетэні cleveland.com бясплатныя.