Заказ сушы можа быць крыху страшным, асабліва калі вы не асабліва знаёмыя з стравай. Часам апісанні меню не вельмі зразумелыя, альбо яны могуць выкарыстоўваць слоўнікавы запас, з якім вы не знаёмыя. Пакупіць сказаць "не" і замовіць каліфарнійскі рулон, таму што, па меншай меры, вы з ім знаёмыя.
Нармальна адчуваць сябе крыху няўпэўнена, калі вы размяшчаеце заказ за межамі зоны камфорту. Аднак вы не павінны даваць ваганням стрымліваць вас. Не пазбаўляйце сябе сапраўды смачных пачастункаў! Тунец - адзін з самых папулярных інгрэдыентаў у сушы, а лексіка, звязаны з ім, можа быць заблытаным. Не хвалюйцеся: вы можаце лёгка пачаць разумець некаторыя агульныя тэрміны, якія выкарыстоўваюцца пры разуменні тунца і яго сувязі з сушы.
У наступны раз, калі вашы сябры прапануюць сушы, вы атрымаеце дадатковыя веды і ўпэўненасць, каб зрабіць заказ. Магчыма, вы нават пазнаёміце сваіх сяброў з нейкімі смачнымі новымі варыянтамі, пра якія яны нават не ведалі, існуюць.
Павабна называць усю сырую рыбу "сушы", і ўсё. Аднак важна ведаць розніцу паміж сушы і Сашымі пры замове ў рэстаране сушы. Пры апрацоўцы ежы лепш выкарыстоўваць належную тэрміналогію, каб вы дакладна ведалі, што на стале.
Калі вы думаеце пра сушы, вы, напэўна, думаеце пра прыгожыя рысы, рыбу і марскія водарасці. Сушы -рулоны бываюць у самых розных варыяцыях і могуць утрымліваць рыбу, норы, рыс, малюскі, гародніну, тофу і яйкі. Акрамя таго, сушы -рулоны могуць утрымліваць сырыя або прыгатаваныя інгрэдыенты. Рыс, які выкарыстоўваецца ў сушы,-гэта адмысловы рыс-кароткатэрміновы, араматызаваны воцатам, каб надаць яму ліпкую тэкстуру, якая дапамагае шэф-кухару сушы ствараць рулоны, якія потым нарэзаныя і па-майстэрску.
З іншага боку, порцыя Сашымі была значна прасцей, але гэтак жа прыгожа. Сашымі - гэта прэміум, тонка нарэзаная сырая рыба, ідэальна выкладзеная на талерку. Часта гэта непатрабавальна, што дазваляе прыгажосці мяса і дакладнасць ножа шэф -повара стаць у цэнтры ўвагі стравы. Калі вам падабаецца Сашымі, вы вылучыце якасць морапрадуктаў як зорны густ.
Існуе мноства розных тыпаў тунца, якія можна выкарыстоўваць у сушы. Некаторыя тыпы могуць быць вам знаёмыя, але іншыя могуць быць для вас новымі. Maguro, альбо Bluefin Tuna - адзін з самых распаўсюджаных тыпаў сушы -тунца, які можна паспрабаваць у рэстаране сушы. У розных частках свету можна знайсці тры тыпы блакітнага тунца: Ціхаакіянскі, Атлантычны і паўднёвы. Гэта адзін з найбольш часта злоўленых відаў тунца, і пераважная большасць злоўленых тунцамі выкарыстоўваецца для вырабу сушы.
Блюфін -тунец - самы вялікі від тунца, які дасягае даўжыні да 10 футаў і вагі да 1500 фунтаў (у адпаведнасці з WWF). Ён таксама атрымлівае высокія цэны на аўкцыёнах, часам звыш 2,75 мільёна долараў (ад японскага густу). Ён высока ацэнены сваёй тлустым мякаці і салодкім густам, што робіць яго любімым у меню сушы па ўсім свеце.
Тунец - адна з самых каштоўных рыб у акіяне з -за яго паўсюднай прысутнасці ў рэстаранах сушы. На жаль, гэта прывяло да разгулу перанакіравання. За апошнія дзесяцігоддзі Сусветная федэрацыя дзікай прыроды дадала сігналу тунца ў свой спіс знікаючых відаў і папярэдзіла, што тунец знаходзіцца ў крытычным этапе ад палявання на выміранне.
AHI - яшчэ адзін тып тунца, які вы, верагодна, знойдзеце ў меню сушы. AHI можа звярнуцца альбо да жоўтага тунца, альбо да тунца Bigeye, якія маюць падобную тэкстуру і водар. Ахі тунец асабліва папулярны ў гавайскай кухні, і гэта тунец, які вы часцей за ўсё бачыце ў місках Poke, дэканструяванага трапічнага сваяка сушы.
Yellowfin і Bigeye Tuna менш, чым Bluefin Tuna, даўжынёй каля 7 футаў і вагой каля 450 фунтаў (дадзеныя WWF). Яны не пад пагрозай знікнення, як блакітны тунец, таму іх часта трапляюць замест блакітнага тунца ў перыяды дэфіцыту.
Не рэдкасць бачыць, як Ахі абганяецца звонку, застаючыся сырым унутры. Yellowfin Tuna - гэта цвёрдая, худая рыба, якая добра разразаецца на лустачкі і кубікі, у той час як Walleye тлусты і мае плаўную тэкстуру. Але незалежна ад таго, якую версію AHI вы выбіраеце, водар будзе гладкім і мяккім.
Шыро Магура, больш вядомы як Альбакор -тунец, мае бледна -колер і салодкі і мяккі густ. Вы, напэўна, найбольш знаёмыя з кансерваваным тунцам. Альбакор -тунец універсальны і яго можна ўжываць у сырую або прыгатаваную. Альбакор тунец - адзін з найменшых відаў тунца, памерам каля 4 футаў і важыць каля 80 фунтаў (паводле WWF).
Мяса мяккае і сметанковае, ідэальна падыходзіць для ўжывання ў ежу сыравіны, а яго цана робіць яго самым даступным гатункам тунца (з японскага бару). Такім чынам, вы часта знойдзеце шыра ў стылі канвеера ў рэстаранах сушы.
Яго мяккі водар таксама робіць яго вельмі папулярным у ЗША як закуска для сушы і сашымі. Альбакор тунец таксама больш прадуктыўны і менш знікаючы, чым іншыя віды тунца, што робіць яго больш прывабным у плане ўстойлівасці і кошту.
У дадатак да розных тыпаў тунца, таксама важна быць знаёмым з рознымі часткамі тунца. Гэтак жа, як выразанне ялавічыны ці свініны, у залежнасці ад таго, дзе мяса выдаляецца з тунца, яно можа мець значна розныя фактуры і водары.
Akami - найменшы філе тунца, верхняя палова тунца. У яго вельмі мала тлустага мармуру, а водар па -ранейшаму вельмі мяккі, але не празмерна рыбны. Ён цвёрды і глыбокі чырвоны, таму пры выкарыстанні ў сушы -рулетах і сашымі гэта самы візуальна пазнавальны кавалак тунца. Па словах Sushi Modern, Akami мае самы густ умамі, і таму, што ён хударлявы, ён таксама больш жавальны.
Калі тунец разбіты, частка Akami - самая вялікая частка рыбы, і таму вы знойдзеце яго, уключаны ў мноства рэцэптаў сушы з тунца. Яго водар таксама дазваляе яму дапаўняць шырокі спектр гародніны, соусаў і начынняў, што робіць яго ідэальным інгрэдыентам для розных булачак і сушы.
Сушы -chutoro вядомы як сярэдні тлушч тунца (у адпаведнасці з Atlas Taste). Ён злёгку мармуровы і крыху лягчэйшы, чым багаты тон Akami Ruby. Гэты разрэз звычайна вырабляецца з страўніка і ніжняй часткі тунца.
Гэта спалучэнне цягліц тунца і тлустага мяса ў даступным мармуровым філе, якім вы можаце атрымліваць асалоду ад. З -за яго больш высокага ўтрымання тлушчу, ён мае больш далікатную тэкстуру, чым акімакі, і на смак будзе крыху салодкім.
Цана ў Tupero вагаецца паміж Akami і даражэйшым Otoro, што робіць яго вельмі папулярным выбарам у рэстаране сушы. Гэта захапляльны наступны крок ад рэгулярных разрэзаў Akami і выдатны варыянт для пашырэння водару сушы і сашымі.
Аднак Japancentric папярэджвае, што гэтая частка можа быць не такой лёгка даступнай, як іншыя часткі з -за абмежаванай колькасці мяса chutoro ў звычайным тунцы.
Абсалютным крэмам ураджаю ў тунцах самародка з'яўляецца Otoro. Атара сустракаецца ў тлустым жываце тунца, і гэта сапраўднае значэнне рыбы (з атласа густаў). Мяса мае шмат мармуру і часта падаецца ў якасці сашымі ці Нагіры (кавалак рыбы на ложку з лілога рысу). Атаро часта смажаецца вельмі кароткі час, каб змякчыць тлушч і зрабіць яго больш пяшчотным.
Вядома, што Grand Toro Tuna растае ў роце і неверагодна мілы. Атаро лепш за ўсё есці зімой, калі ў тунца ёсць дадатковы тлушч, абараняючы яго ад мора халоднага зімой. Гэта таксама самая дарагая частка тунца.
Яго папулярнасць узляцела ад з'яўлення халадзільніка, паколькі з -за яго высокага ўтрымання тлушчу мяса Otoro можа пайсці дрэнна перад іншымі парэзамі (паводле Japancentric). Пасля таго, як халадзільнік стаў звычайнай з'явай, гэтыя смачныя парэзы сталі лягчэй захоўваць і хутка занялі першае месца ў многіх меню сушы.
Яго папулярнасць і абмежаваная сезонная даступнасць азначае, што вы заплаціце больш за свой Otoro, але вы можаце выявіць, што цана варта ўнікальнага вопыту сапраўднай кухні сушы.
Рэзка Wakaremi - адна з самых рэдкіх частак тунца (паводле універсітэта Сушы). Вакарэмі - частка тунца, размешчанага каля спіннога плаўніка. Гэта chutoro, альбо разрэз сярэдняга тлушчу, што дае рыбнай умамі і прысмаку. Вы, верагодна, не знойдзеце Вакарэмі ў меню мясцовага рэстарана сушы, бо гэта проста невялікая частка рыбы. Майстар сушы часта прадстаўляе гэта ў падарунак рэгулярным або прывілеяваным кліентам.
Калі вы атрымаеце такі падарунак ад сушы -кухні, лічыце сябе вельмі шчаслівым і шанаваным заступнікам гэтага рэстарана. Па словах японскага бару, Wakaremi - гэта не страва, якім асабліва вядомыя амерыканскія сушы. Тыя, хто яго ведае, як правіла, захоўваюць яго, бо нават вялікі тунец забяспечвае вельмі мала гэтага мяса. Таму, калі вы атрымаеце гэта вельмі рэдкае задавальненне, не прымайце яго як належнае.
Negitoro - гэта смачны сушы, які можна знайсці ў большасці рэстаранаў. Інгрэдыенты даволі простыя: здробнены тунец і зялёны лук, запраўлены соевым соусам, дашы і мірынам, затым скручаны рысам і норы (паводле японскіх бараў).
Мяса тунца, якое выкарыстоўваецца ў негаторы, вычышчана з косці. Negitoro Rolls аб'ядноўвае хударлявыя і тлустыя часткі тунца, даючы ім круглявы водар. Зялёны лук супрацьпастаўляўся прысмакі тунца і мірына, ствараючы прыемную сумесь густаў.
У той час як Negitoro звычайна разглядаецца як булачка, вы таксама можаце знайсці яго ў місках рыбы і бешамель, пададзеных з рысам, каб яго есці ў якасці ежы. Аднак гэта не часта, і большасць рэстаранаў служыць негітором у якасці рулона.
Hoho-Niku-Tuna Cleek (з універсітэта Сушы). Лічыцца філе Міньён з свету тунца, ён мае ідэальны баланс мармуру і смачнага тлушчу, і проста дастаткова цягліц, каб надаць ёй смачную жаваць.
Гэты кавалачак мяса знаходзіцца пад вокам тунца, а значыць, у кожнага тунца ёсць толькі невялікая колькасць Хохо Ніку. Hoho-niku можна з'есці як сашымі альбо на грылі. Паколькі гэты разрэз настолькі рэдкі, гэта часта можа каштаваць даражэй, калі вы знойдзеце яго ў меню сушы.
Звычайна ён прызначаны для знатакоў і прывілеяваных наведвальнікаў у рэстаранах сушы. Гэта лічыцца адным з лепшых парэзаў цэлага тунца, таму, калі вы можаце знайсці яго, ведайце, што вам трэба атрымаць сапраўдны вопыт тунца, які мала хто атрымлівае. Паспрабуйце самыя каштоўныя парэзы!
Нават калі вы пачатковец у сушы, вы, верагодна, ведаеце імёны некаторых класікаў: каліфарнійскія рулоны, павуковыя рулоны, драконавыя рулоны і, вядома, вострыя рулоны з тунцам. Гісторыя вострых рулетаў з тунца пачалася надзіва нядаўна. Лос -Анджэлес, а не Токіо, з'яўляецца домам для вострых рулонаў з тунца. Японскі шэф -кухар па мянушцы Джын Накаяма ў пары з тунцам з гарачым соусам чылі, каб стварыць тое, што стане адным з самых папулярных сушы -клямараў.
Вострае мяса часта спалучаецца з цёртай агуркам, а потым скручаецца ў шчыльны рулон з запраўленым рысам сушы і паперай норы, затым нарэзаны і падаецца па -майстэрску. Прыгажосць вострага рулона з тунца - гэта яго прастата; Адзін вынаходлівы шэф-кухар знайшоў спосаб прыняць тое, што лічылася ломам, і прынесці зусім новы паварот да японскай амерыканскай кухні ў той час, калі японска-амерыканская кухня не вядомая сваёй багаццем вострых страў.
Варта адзначыць, што востры рулон тунца лічыцца "амерыканізаваным" сушы і не з'яўляецца часткай традыцыйнай японскай лініі сушы. Таму, калі вы едзеце ў Японію, не здзіўляйцеся, калі не знойдзеце гэты тыповы амерыканскі дэлікатэс у японскіх меню.
Вострыя чыпсы для тунца - яшчэ адна вясёлая і смачная сырая страва з тунца. Падобна рулону з тунцам чылі, ён складаецца з дробна нарэзанага тунца, маянэзу і чыпсаў чылі. Chili Crisp - гэта вясёлая пікантная прыправы, якая спалучае ў сабе шматкі чылі, лук, часнык і алей чылі. Існуе бясконцае выкарыстанне чыпаў чылі, і яны выдатна спалучаюцца з водарам тунца.
Страва - гэта цікавы танец тэкстур: пласт рысу, які служыць асновай для тунца, сплюшчаны ў дыск, а потым хутка смажаны ў алеі, каб дасягнуць хрумсткай скарыначкі звонку. Гэта адрозніваецца ад шматлікіх сушы -рулонаў, якія звычайна маюць больш мяккую тэкстуру. Тунец падаецца на ложку з хрумсткім рысам, а прахалодны, сметанковы авакада нарэзаны або пюрэ для начыння.
Суперпапулярная страва з'явілася ў меню па ўсёй краіне і стала віруснай на Ціктоку, як лёгкае хатняе страва, якое спадабаецца пачаткоўцам сушы і дасведчаным гурманам.
Пасля таго, як вы атрымаеце павесіць тунец, вы адчуваеце сябе больш упэўнена праглядаць меню сушы ў мясцовым рэстаране. Вы таксама не абмяжоўваюцца асноўным рулонам тунца. Існуе мноства розных гатункаў сушы -булачак, і тунец часта з'яўляецца адным з асноўных бялкоў у сушы.
Напрыклад, рулон феерверкаў - гэта сушы, напоўнены тунцам, сметанковым сырам, лустачкамі джалапена і вострым маянэзам. Тунец зноў абсыпаны гарачым соусам чылі, затым абгорнутым у дасведчаны рыс сушы і паперу норы з астуджаным сметанковым сырам.
Часам ласось ці дадатковы тунец дадаюць у верхнюю частку рулона, перш чым ён нарэзаны ў порцыі памеру, і кожны кавалак звычайна ўпрыгожаны палоскамі джалапена з тонкімі паперамі і рысачкай вострага маянэзу.
Вясёлкавыя рулоны вылучаюцца, таму што яны, як правіла, выкарыстоўваюць розныя рыбы (звычайна тунец, ласось і краб) і маляўнічыя гародніны, каб стварыць маляўнічы сушы. Ярка афарбаваная ікра часта падаюць з ярка афарбаваным авакада для хрумсткага гарніру звонку.
Апошняе, пра што трэба памятаць, калі вы ідзяце ў свой сушы, - гэта тое, што не ўсё з пазнакай, як тунец, гэта на самай справе тунец. Некаторыя рэстараны спрабуюць перадаць больш танную рыбу, як тунец, каб знізіць выдаткі. Хоць гэта вельмі неэтычна, гэта можа мець і іншыя наступствы.
Whitefin Tuna - адзін з такіх вінаватых. Альбакор -тунец часта называюць "белым тунцам", таму што яго мяса значна лягчэйшы па колеры, чым іншыя віды тунца. Аднак некаторыя рэстараны замяняюць тунец Альбакора рыбкай пад назвай Эскалярны ў гэтых белых сушы -рулетах тунца, часам называючы яго "супер белым тунцам". Альбакор ружовы ў параўнанні з іншымі мясамі светлага колеру, у той час як эскалярны-снежны жамчужны белы. Па словах глабальных морапрадуктаў, у эскаляры ёсць іншая назва: "сметанковае масла".
У той час як многія морапрадукты ўтрымліваюць алеі, алей у Эсколе вядомы як васковыя эфіры, якія арганізм не можа пераварвацца і спрабуе вылучыць. Такім чынам, калі вы ў канчатковым выніку елі занадта шмат эсколы, вы можаце атрымаць вельмі непрыемнае страваванне праз некалькі гадзін, калі ваша цела спрабуе пазбавіцца ад непераадольнага алею. Так што сачыце за самазкім ужываным тунцам!