Заказ сушы можа быць крыху страшным, асабліва калі вы не асабліва знаёмыя з гэтай стравай.Часам апісанні меню не вельмі зразумелыя, або яны могуць выкарыстоўваць лексіку, з якой вы не знаёмыя.Спакуса сказаць "не" і замовіць каліфарнійскі рол, таму што вы, па меншай меры, з ім знаёмыя.
Нармальна адчуваць сябе крыху няўпэўнена, калі вы робіце заказ па-за зонай камфорту.Аднак вы не павінны дазваляць ваганням стрымліваць вас.Не пазбаўляйце сябе па-сапраўднаму смачных пачастункаў!Тунец - адзін з самых папулярных інгрэдыентаў сушы, і звязаны з ім слоўнікавы запас можа збіваць з панталыку.Не хвалюйцеся: вы лёгка пачнеце разумець некаторыя агульныя тэрміны, якія выкарыстоўваюцца пры разуменні тунца і яго сувязі з сушы.
У наступны раз, калі вашы сябры прапануюць вечар сушы, вы атрымаеце дадатковыя веды і ўпэўненасць, каб зрабіць заказ.Магчыма, вы нават пазнаёміце сваіх сяброў з новымі смачнымі варыянтамі, пра якія яны нават не ведалі.
Усю сырую рыбу хочацца назваць сушы, і ўсё.Аднак пры замове ў сушы-рэстаране важна ведаць розніцу паміж сушы і сашымі.Пры працы з ежай лепш выкарыстоўваць правільную тэрміналогію, каб вы дакладна ведалі, што на стале.
Калі вы думаеце пра сушы, вы, напэўна, думаеце пра прыгожыя роллы з рысу, рыбы і марскіх водарасцяў.Сушы-ролы бываюць розных варыяцый і могуць змяшчаць рыбу, норы, рыс, малюскаў, гародніну, тофу і яйкі.Акрамя таго, сушы-ролы могуць утрымліваць сырыя або вараныя інгрэдыенты.Рыс, які выкарыстоўваецца ў сушы, - гэта спецыяльны каротказерністы рыс, араматызаваны воцатам, каб надаць яму клейкую кансістэнцыю, што дапамагае сушы-кухару ствараць рулеты, якія потым наразаюцца і па-майстэрску падаюць.
З іншага боку, падача сашымі была значна прасцейшай, але такой жа прыгожай.Сашымі - гэта сырая рыба прэміум-класа, нарэзаная тонкімі лустачкамі, якая ідэальна кладзецца на талерку.Часта яно немудрагелістае, дзякуючы чаму прыгажосць мяса і дакладнасць кухарскага нажа будуць у цэнтры ўвагі стравы.Калі вы атрымліваеце асалоду ад сашымі, вы падкрэсліваеце якасць морапрадуктаў як зорны густ.
Ёсць шмат розных відаў тунца, якія можна выкарыстоўваць у сушы.Некаторыя тыпы могуць быць вам знаёмыя, але іншыя могуць быць для вас новымі.Магуро, або блакітны тунец, - адзін з самых распаўсюджаных відаў сушы-тунца, які можна паспрабаваць у сушы-рэстаране.У розных частках свету можна сустрэць тры віды блакітнага тунца: ціхі, атлантычны і паўднёвы.Гэта адзін з відаў тунца, які найбольш часта ловіцца, і пераважная большасць вылаўленага блакітнага тунца затым выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сушы.
Сіні тунец - самы вялікі від тунца, які дасягае даўжыні да 10 футаў і вагі да 1500 фунтаў (паводле WWF).Ён таксама прыносіць завоблачныя цэны на аўкцыёнах, часам больш за 2,75 мільёна долараў (ад Japanese Taste).Яго высока цэняць за тлустую мякаць і салодкі густ, што робіць яго фаварытам у меню сушы па ўсім свеце.
Тунец з'яўляецца адной з самых каштоўных рыб у акіяне з-за яго паўсюднай прысутнасці ў сушы-рэстаранах.На жаль, гэта прывяло да нястрымнага празмернага вылаву рыбы.За апошняе дзесяцігоддзе Сусветная федэрацыя дзікай прыроды дадала блакітнага тунца ў спіс відаў, якія знаходзяцца пад пагрозай знікнення, і папярэдзіла, што тунец знаходзіцца на крытычным этапе ад палявання да знікнення.
Ахі - яшчэ адзін від тунца, які вы, верагодна, знойдзеце ў меню сушы.Ахі можа адносіцца альбо да жаўтапёрага тунца, альбо да вялікавокага тунца, якія маюць падобную тэкстуру і водар.Тунец ахі асабліва папулярны ў гавайскай кухні, і гэта той тунец, які вы часцей за ўсё бачыце ў талерках з паке, дэканструяваным трапічным сваяку сушы.
Жаўтапёры і вялікавокі тунцы меншыя за блакітнага тунца, каля 7 футаў у даўжыню і важаць каля 450 фунтаў (дадзеныя WWF).Яны не знаходзяцца пад пагрозай знікнення, як сіні тунец, таму іх часта ловяць замест блакітнага тунца ў перыяды дэфіцыту.
Нярэдкія выпадкі, калі ахі асмальваюцца звонку, а ўнутры застаюцца сырымі.Жаўтаперы тунец - гэта цвёрдая нятлустая рыба, якая добра наразаецца лустачкамі і кубікамі, у той час як судак тлусты і мае гладкую тэкстуру.Але які б варыянт ахі вы ні абралі, водар будзе мяккім і мяккім.
Shiro maguro, больш вядомы як белы тунец, мае светлы колер і салодкі і мяккі густ.Вы, напэўна, больш за ўсё знаёмыя з кансерваваным тунцом.Тунец альбакор універсальны, яго можна ўжываць як у сырам, так і ў вараным выглядзе.Белы тунец з'яўляецца адным з самых маленькіх відаў тунца, памерам каля 4 футаў у даўжыню і вагой каля 80 фунтаў (паводле WWF).
Мяса мяккае і сметанковае, ідэальна падыходзіць для ўжывання ў сырам выглядзе, а яго кошт робіць яго самым даступным гатункам тунца (ад The ​​Japanese Bar).Такім чынам, у сушы-рэстаранах вы часта знойдзеце шыро ў стылі канвеера.
Яго мяккі водар таксама робіць яго вельмі папулярным у Злучаных Штатах у якасці закускі да сушы і сашымі.Белы тунец таксама больш прадуктыўны і менш знікаючы, чым іншыя віды тунца, што робіць яго больш прывабным з пункту гледжання ўстойлівасці і каштоўнасці.
У дадатак да розных відаў тунца, таксама важна ведаць розныя часткі тунца.Гэтак жа, як нарэзка ялавічыны або свініны, у залежнасці ад таго, дзе мяса вынята з тунца, яно можа мець вельмі розныя тэкстуры і густы.
Акамі - самае нішчымнае філе тунца, верхняя палова тунца.У ім вельмі мала алеістай мармуру, а водар усё яшчэ вельмі мяккі, але не занадта рыбны.Ён цвёрды і насычана-чырвоны, таму, калі яго выкарыстоўваюць у сушы-ролах і сашымі, гэта найбольш візуальна пазнавальны кавалак тунца.Згодна з Sushi Modern, акамі мае самы густ умамі, і, паколькі ён нішчымны, ён таксама больш жавальны.
Калі тунец разразаюць, частка акамі - гэта самая вялікая частка рыбы, таму вы знойдзеце яе ў многіх рэцэптах сушы з тунцом.Яго густ таксама дазваляе яму дапаўняць шырокі спектр гародніны, соусаў і начынняў, што робіць яго ідэальным інгрэдыентам для розных ролаў і сушы.
Сушы Чуторо вядомы як кавалак тунца сярэдняй тлустасці (паводле Атласа густу).Ён злёгку мармуровы і крыху святлей, чым насычаны рубінавы тон акамі.Гэты надрэз звычайна робяць з жывата і паясніцы тунца.
Гэта спалучэнне цягліц тунца і тлустага мяса ў даступным мармуровым філе, якім вы можаце атрымаць асалоду.Дзякуючы больш высокаму ўтрыманню тлушчу, ён мае больш далікатную кансістэнцыю, чым акімакі, і будзе крыху саладзей на смак.
Кошт tutoro вагаецца паміж акамі і больш дарагім otora, што робіць яго вельмі папулярным выбарам у сушы-рэстаране.Гэта захапляльны наступны крок у параўнанні са звычайнымі нарэзкамі акамі і выдатны варыянт для пашырэння густу сушы і сашымі.
Аднак Japancentric папярэджвае, што гэтая частка можа быць не так лёгкадаступная, як іншыя часткі, з-за абмежаванай колькасці мяса чуторо ў звычайным тунцы.
Абсалютныя вяршкі ў наггетсах з тунца - отора.Отора змяшчаецца ў тлустым жываце тунца, і гэта сапраўдная каштоўнасць рыбы (з Атласа водараў).Мяса мае шмат мармуровасці і часта падаецца як сашымі або нагіры (кавалак рыбы на рысавай падсцілцы).Оторо часта смажаць вельмі нядоўга, каб змякчыць тлушч і зрабіць яго больш далікатным.
Вядома, што тунец Grand Toro растае ў роце і неверагодна салодкі.Отора лепш за ўсё есці зімой, калі тунец мае дадатковы тлушч, які абараняе яго ад марскога холаду зімой.Гэта таксама самая дарагая частка тунца.
Яго папулярнасць рэзка ўзрасла са з'яўленнем астуджэння, бо з-за высокага ўтрымання тлушчу мяса отора можа сапсавацца раней, чым іншыя кавалкі (паводле Japancentric).Пасля таго, як астуджэнне стала звычайнай з'явай, гэтыя цудоўныя нарэзкі стала лягчэй захоўваць і хутка занялі першае месца ў многіх сушы-меню.
Яго папулярнасць і абмежаваная сезонная даступнасць азначаюць, што вы заплаціце больш за свой оторо, але вы можаце выявіць, што цана цалкам вартая унікальнага вопыту сапраўднай кухні сушы.
Нарэзка вакарэмі - адна з самых рэдкіх частак тунца (па дадзеных Універсітэта сушы).Вакарэмі - частка тунца, размешчаная каля спіннога плаўніка.Гэта чуторо, або кавалак сярэдняй тлустасці, які надае рыбе умами і слодыч.Верагодна, вы не знойдзеце вакарэмі ў меню мясцовага сушы-рэстарана, бо гэта проста невялікая порцыя рыбы.Сушы-майстры часта дораць яго ў якасці падарунка пастаянным або прывілеяваным пакупнікам.
Калі вы атрымаеце такі падарунак ад сушы-кухні, лічыце сябе вельмі шчаслівым і паважаным наведвальнікам гэтага рэстарана.Як піша The Japanese Bar, вакарэмі - гэта не тая страва, якой асабліва славяцца многія амерыканскія сушы-рэстараны.Тыя, хто яго ведае, імкнуцца захаваць яго, таму што нават буйны тунец дае вельмі мала гэтага мяса.Так што калі вы атрымаеце гэта вельмі рэдкае задавальненне, не прымайце гэта як належнае.
Negitoro - гэта смачны сушы-рол, які можна знайсці ў большасці рэстаранаў.Інгрэдыенты даволі простыя: нарэзаны тунец і зялёны лук, запраўленыя соевым соусам, дашы і мірынам, затым скручаны ў рулет з рысам і нори (паводле японскіх батончыкаў).
Мяса тунца, якое выкарыстоўваецца ў негиторо, саскрабаюць з костак.Роллы Negitoro спалучаюць нятлустыя і тлустыя часткі тунца, надаючы ім круглявы густ.Зялёны лук кантраставаў з прысмакам тунца і мірына, ствараючы прыемнае спалучэнне водараў.
У той час як негіторо звычайна разглядаецца як булачка, вы таксама можаце знайсці яго ў місках з рыбай і бешамелем, якія падаюць з рысам і ўжываюць у ежу.Аднак гэта не часта, і большасць рэстаранаў падаюць негиторо ў выглядзе рола.
Hoho-niku – шчака тунца (з універсітэта сушы).Лічыцца філе-міньёнам у свеце тунца, яно мае ідэальны баланс мармуровасці і цудоўнага тлушчу, а таксама дастаткова цягліц, каб яго смачна перажаваць.
Гэты кавалак мяса знаходзіцца прама пад вокам тунца, што азначае, што ў кожным тунцы ёсць толькі невялікая колькасць хохо ніку.Хохо-ніку можна ёсць як сашымі або прыгатаваць на грылі.Паколькі гэты кавалак вельмі рэдкі, ён часта можа каштаваць даражэй, калі вы знойдзеце яго ў меню сушы.
Звычайна ён прызначаны для знатакоў і прывілеяваных наведвальнікаў сушы-рэстаранаў.Ён лічыцца адным з лепшых кавалкаў цэлага тунца, таму, калі вы яго знойдзеце, ведайце, што вас чакае сапраўднае ўражанне ад тунца, якое мала хто атрымлівае.Паспрабуйце самыя каштоўныя парэзы!
Нават калі вы пачатковец у сушы, вы напэўна ведаеце назвы некаторых класічных страў: каліфарнійскія роллы, роллы з павуком, роллы з драконам і, вядома ж, роллы з вострым тунцом.Гісторыя пікантных ролаў з тунца пачалася дзіўна нядаўна.Лос-Анджэлес, а не Токіо, з'яўляецца домам для вострых рулетаў з тунца.Японскі шэф-повар Джын Накаяма спалучыў шматкі тунца з вострым соусам чылі, каб стварыць тое, што стала адным з самых папулярных прадуктаў сушы.
Вострае мяса часта спалучаюць з цёртым агурком, затым згортваюць у тугі рулет з прыпраўленым рысам для сушы і паперай норы, затым наразаюць лустачкамі і па-майстэрску падаюць.Хараство вострага рулета з тунца ў яго прастаце;адзін вынаходлівы шэф-повар знайшоў спосаб узяць тое, што лічылася мясным адходам, і ўнесці зусім новы паварот у японска-амерыканскую кухню ў той час, калі японска-амерыканская кухня не славіцца багаццем вострых страў.
Варта адзначыць, што востры рол з тунца лічыцца «амерыканізаваным» сушы і не ўваходзіць у традыцыйную японскую лінію сушы.Так што, калі вы збіраецеся ў Японію, не здзіўляйцеся, калі вы не знойдзеце гэты тыповы амерыканскі дэлікатэс у японскім меню.
Вострыя чыпсы з тунца - яшчэ адно цікавае і смачнае страва з сырога тунца.Падобна рулету з тунцом і чылі, ён складаецца з дробна нарэзанага тунца, маянэзу і чыпсаў чылі.Chili Crisp - гэта цікавая пікантная прыправа, якая спалучае шматкі чылі, лук, часнык і алей чылі.Чыпсы чылі можна выкарыстоўваць бясконца, і яны выдатна спалучаюцца з густам тунца.
Страва ўяўляе сабой цікавы танец тэкстур: пласт рысу, які служыць асновай для тунца, расплюшчваецца ў дыск, а затым хутка абсмажваецца ў алеі да атрымання хрумсткай скарыначкі звонку.Гэта адрозніваецца ад многіх сушы-ролаў, якія звычайна маюць больш мяккую тэкстуру.Тунец падаецца на падсцілцы з хрумсткім рысам, а прахалодны сметанковы авакада наразаецца лустачкамі або пюрэ для начыння.
Суперпапулярная страва з'явілася ў меню па ўсёй краіне і стала віруснай у TikTok як лёгкае хатняе страва, якое спадабаецца як пачаткоўцам сушы, так і вопытным гурманам.
Як толькі вы навучыцеся тунцу, вы будзеце адчуваць сябе больш упэўнена, праглядаючы меню сушы ў мясцовым рэстаране.Вы таксама не абмежаваныя асноўным рулетам з тунца.Існуе мноства розных гатункаў сушы-ролаў, і тунец часта з'яўляецца адным з асноўных бялкоў у сушы.
Напрыклад, феерверк-рол - гэта сушы-рол з начыннем з тунца, сметанковага сыру, лустачак халапеньо і вострага маянэзу.Тунец зноў паліваюць вострым соусам чылі, затым заварочваюць у запраўлены рыс для сушы і паперу норы з астуджаным сметанковым сырам.
Часам у верхнюю частку рулета дадаюць сёмгу або дадатковы тунец, перш чым яго наразаюць невялікімі кавалачкамі, і кожны кавалак звычайна ўпрыгожваюць тонкімі, як папера, палоскамі халапеньо і дробкай вострага маянэзу.
Вясёлкавыя роллы вылучаюцца тым, што ў іх, як правіла, выкарыстоўваецца разнастайная рыба (звычайна тунец, ласось і краб) і рознакаляровыя гародніна для стварэння маляўнічага арт-ролу сушы.Ікру яркага колеру часта падаюць з авакада яркага колеру для хрумсткага гарніру звонку.
Апошняе, пра што трэба памятаць, адпраўляючыся ў сушы-тур, гэта тое, што не ўсё, што пазначана як тунец, насамрэч з'яўляецца тунцом.Некаторыя рэстараны спрабуюць выдаць больш танную рыбу за тунца, каб знізіць кошт.Хоць гэта вельмі неэтычна, гэта можа мець і іншыя наступствы.
Белапёры тунец - адзін з такіх вінаватых.Тунца альбакора часта называюць «белым тунцом», таму што яго мяса значна святлейшага колеру, чым у іншых відаў тунца.Тым не менш, некаторыя рэстараны замяняюць белага тунца рыбай пад назвай эскалар у гэтых сушы-ролах з белага тунца, часам называючы гэта «супербелым тунцом».Альбакор мае ружовы колер у параўнанні з іншым светлым мясам, а эсколар - жамчужна-белы.Па дадзеных Global Seafoods, эсколар мае іншую назву: «Сметанковае масла».
У той час як многія морапрадукты ўтрымліваюць алей, алей у эсколе вядома як васковыя эфіры, якія арганізм не можа пераварыць і спрабуе вывесці.Такім чынам, калі вы з'ясце занадта шмат эсколы, праз некалькі гадзін у вас можа ўзнікнуць вельмі непрыемнае нястраўнасць, калі ваша цела будзе спрабаваць пазбавіцца ад непераварванага алею.Так што сачыце за самазваным тунцом!